饭店被辞退员工工资结算需依据法律规定执行。
以下分不同情况详细说明：
1. 若饭店合法辞退（如员工严重违纪）：需结算至最后工作日的工资，包括基本工资、加班费、奖金等，无需支付经济补偿；
2. 若饭店违法辞退（如无正当理由）：除结算工资外，还需支付赔偿金（按经济补偿标准的2倍计算）；
3. 若双方协商一致解除：按协商结果结算工资，通常需支付经济补偿（每工作满1年支付1个月工资）。
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饭店被辞退员工工资结算可能存在以下特殊情况：
1. 员工严重违纪：若员工存在严重违反饭店规章制度的行为（如盗窃、旷工），饭店可依法解除合同，无需支付经济补偿，但工资仍需结算至最后工作日；
2. 员工造成重大损失：若员工因故意或重大过失给饭店造成损失（如损坏设备），饭店可要求赔偿，但需从工资中扣除的部分不得超过当月工资的20%（依据《工资支付暂行规定》第十六条）；
3. 饭店经营困难裁员：若因经营困难依法裁员，需支付经济补偿（每工作满1年支付1个月工资），工资结算至裁员之日。
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饭店被辞退员工可能面临以下法律风险：
1. 诉讼时效风险：若超过1年未申请仲裁，可能丧失胜诉权。例如，员工2023年1月被辞退，2024年2月才申请仲裁，饭店可主张时效抗辩；
2. 证据链风险：缺乏劳动合同或工资支付记录，无法证明工资标准。例如，员工仅口头主张工资为5000元/月，但无工资条或银行流水，仲裁委可能不予支持。
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针对饭店被辞退员工工资结算的直接回复，可引用以下法律依据：
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”无论辞退是否合法，饭店均需结算员工至最后工作日的工资。若违法辞退，依据《劳动合同法》第四十八条，员工可要求继续履行合同或支付赔偿金；若合法辞退（如员工严重违纪），则无需支付经济补偿，但工资仍需足额支付。综上，工资结算至最后工作日是法定要求，违法辞退需额外支付赔偿金。

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