关于“饭店离职不给工资是否违法”，核心法律依据为《劳动法》与《劳动合同法》。《劳动法》第五十条（2018修正）明确“工资须按月以货币形式支付，不得克扣或无故拖欠”，离职时饭店须结清工资。《劳动合同法》第三十条规定用人单位应足额支付报酬，未支付的劳动者可申请支付令；第八十五条进一步明确，未及时足额支付的，劳动行政部门责令限期支付，逾期不付的需加付50%-100%赔偿金。综上，饭店离职拒付工资违法，劳动者有权依法维权。
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饭店离职不给工资可能面临以下维权风险：
1. **时效风险**：劳动仲裁时效为一年。例如2023年1月1日离职未获工资，2024年2月1日才申请仲裁已超期，除非能证明时效中断/中止（如曾主张权利有证据），否则仲裁可能驳回。
2. **证据链风险**：无书面合同、工资条或流水，仅靠同事证言难以维权。若饭店否认劳动关系，证言证明力较弱，证据链不完整将导致仲裁请求不被支持。
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饭店离职不给工资属违法行为，分三种情况说明：
1. **有书面合同**：未按约定在离职时或合理期限内结清工资，既违约也违法。
2. **无书面合同但有事实劳动关系**：如工资流水、工作证、同事证言等证明存在劳动关系，拖欠工资仍属违法，劳动者有权追讨。
3. **以损失为由拒付**：若损失未经合法认定或与欠薪金额不匹配，饭店拒付仍违法，不能以此克扣全额工资。
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处理饭店离职欠薪问题，需注意三类特殊情形：
1. **饭店破产或老板跑路**：虽法律规定工资优先受偿，但破产程序复杂，清偿受资产影响，劳动者可能需较长时间追回部分或全部工资。
2. **特殊支付约定**：如约定“离职后次月月底结算”，且该日期合理，未到约定时间饭店未支付不违法，需待结算日到期后维权。
3. **劳动者过错扣薪**：因故意/重大过失致损失，饭店可依法扣减工资，但余额不得低于当地最低工资标准，此情形不属于无故拖欠。

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