为了让您更清晰理解个体工商户行为的违法性，我们结合具体法律条文进行分析。
根据《中华人民共和国社会保险法》第五十八条规定：“用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。”个体工商户属于该条中的“用人单位”，不给员工买社保直接违反此规定。

同时，《中华人民共和国劳动合同法》第十条明确：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”个体工商户不签订劳动合同（此处“劳务合同”若实际为劳动关系应签劳动合同），同样违反该条款。综上，个体工商户的行为不符合上述法律规定，属于违法行为。
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个体工商户不给员工买社保、不签合同的场景中，员工常因不了解法律规定出现错误操作，以下为您梳理常见误区。
1. 轻信个体工商户“不买社保多给工资”的承诺：部分员工为眼前利益同意不买社保，但后续无法享受医保报销、养老金等权益，且该承诺因违反法律强制性规定无效，个体工商户仍需补缴社保。
2. 超过仲裁时效才维权：劳动争议申请仲裁的时效为1年，若员工知道个体工商户不买社保、不签合同后超过1年未主张权利，可能丧失胜诉权，无法要求双倍工资差额。
3. 混淆“劳动关系”与“劳务关系”：员工若误将劳动关系认作劳务关系，放弃要求签订劳动合同和缴纳社保的权利，会直接导致自身权益受损。

若您不确定自己的操作是否正确，或需要针对性的维权方案，欢迎进一步咨询律师。
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针对您提出的个体工商户不给员工买社保、不签订劳务合同是否合法的问题，首先可以明确其行为的违法性。
不合法。

1. 若个体工商户与员工存在劳动关系（如员工受其管理、按约定提供劳动并获取报酬）：个体工商户作为用人单位，必须自用工之日起30日内为员工办理社保登记并缴纳社保，且应签订书面劳动合同，否则违反《社会保险法》《劳动合同法》。
2. 若个体工商户主张与员工是“劳务关系”但实际符合劳动关系特征：即便未签合同，只要员工提供劳动、接受管理、获取报酬，仍需承担社保缴纳义务，不签订劳动合同需支付双倍工资（用工满1个月不满1年）。
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个体工商户不给员工买社保、不签合同的处理中，存在一些特殊情况会影响结果，以下为您说明。
1. 个体工商户未办理工商登记：若个体工商户未依法注册登记，其法律主体资格不明确，员工维权时可能无法直接将其作为“用人单位”主张权利，需以经营者个人为被申请人，增加维权复杂度。
2. 员工为“非全日制从业人员”且双方约定不买社保：若员工为非全日制用工（如每周工作不超过24小时），部分地区允许双方约定不缴纳社保，但需满足非全日制用工的法定条件，否则个体工商户仍需承担社保义务。
3. 员工已以灵活就业人员身份自行缴纳社保：即便员工自行缴纳社保，个体工商户作为用人单位，仍需为其补缴应承担的社保部分，员工自行缴纳的部分不能替代个体工商户的法定义务。

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